Essen und Trinken - Neueste Rezepte

Gnocchi mit Pilzrahm

Thu, 01 Jan 1970 01:33:32 +0100

Ein Rezept für 15 Personen - Für jeden Tag
Zutaten

1 Zwiebel
300 g Champignons
4 Stiele Petersilie
50 g Bacon-Scheiben
1 El Öl
2 Tl Mehl
100 ml Gemüsebrühe
100 ml Schlagsahne
300 g Gnocchi
100 g TK-Erbsen

...
Zubereitung 1. 1 Zwiebel fein würfeln. 300 g Champignons in Scheiben schneiden. Petersilie von 4 Stielen abzupfen, grob hacken. 50 g Bacon-Scheiben in 1 El heißem Öl knusprig ausbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Pilze und Zwiebeln im heißen Speckfett anbraten.

2. 2 Tl Mehl kurz mit anschwitzen. Mit 100 ml Gemüsebrühe und 100 ml Schlagsahne ablöschen und offen 5 Min. bei starker Hitze kochen lassen.

3. 300 g Gnocchi (Kühlregal) in kochendes Salzwasser geben und nach Packungsanweisung garen, dann abgießen. 100 g TK-Erbsen zur Pilzsauce geben, erneut aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Gnocchi untermischen, mit dem in Stücke geteilten Bacon und Petersilie bestreut servieren.

Rezept: Gnocchi mit Pilzrahm
Foto: Matthias Haupt

Schoko-Crossie-Hase

Thu, 01 Jan 1970 01:33:32 +0100

Für jeden Tag
Zutaten

80 g Zartbitterkuvertüre
30 g dunkle Kuchenglasur
60 g Haferfleks

...
Zubereitung 1. Kuvertüre und Kuchenglasur hacken, über einem heißen Wasserbad zerlassen. Haferfleks zugeben und gut untermischen.

2. Eine Hasenform (ca. 19 cm Länge) an der Innenseite leicht einölen, auf Backpapier auf ein Brett setzen. Die Schokomasse in die Form geben und mit dem Löffelrücken gleichmäßig in die Form drücken. 1 Std. kalt stellen.

3. Form vorsichtig abheben. Hase mit Smarties und Zuckerperlen verzieren und verschenken oder servieren.

4. Tipp: Kleine oder große Hasen Wer möchte, kann auch mehrere kleine Ausstechformen füllen. Die große Ausstechform gibt es in gut sortierten Haushaltswarenläden oder im Internet

Rezept: Schoko-Crossie-Hase
Foto: Matthias Haupt

Möhrenwaffeln

Thu, 01 Jan 1970 01:33:32 +0100

Ein Rezept für 8 Personen - Für jeden Tag
Zutaten

200 g Möhren
125 g weiche Butter
100 g Zucker
1 Prise Salz
1 Pk. Vanillezucker
1 Tl abgeriebene Bio-Orangenschale
2 Eier
250 g Mehl
1 Tl Backpulver
2 El Buttermilch
1 El Puderzucker

...
Zubereitung 1. 200 g Möhren schälen und fein raspeln. 125 g weiche Butter, 100 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Pk. Vanillezucker und 1 Tl fein abgeriebene Bio-Orangenschale mit den Quirlen des Handrührers ca. 5 Min. cremig rühren.

2. 2 Eier (Kl. M) nacheinander jeweils 1/2 Min. gut unterrühren. 250 g Mehl und 1 Tl Backpulver mischen, mit 200 ml Buttermilch und 2 El Orangensaft unterrühren. Möhrenraspel unterheben. Waffelteig in einem heißen, leicht gefetteten Waffeleisen nacheinander zu 8 goldbraunen Waffeln backen. Mit 1 El Puderzucker bestäubt servieren.

Rezept: Möhrenwaffeln
Foto: Matthias Haupt

Kleine Hefebrötchen

Thu, 01 Jan 1970 01:33:32 +0100

Ein Rezept für 18 Personen - Für jeden Tag
Zutaten

250 ml Milch
1 Würfel Hefe
60 g Zucker
500 g Mehl
1.5 Tl Salz
100 g weiche Butter
20 g Butter
0.25 Tl gemahlener Zimt

...
Zubereitung 1. 250 ml Milch lauwarm erwärmen. 1 Würfel Hefe (42 g) zerkrümeln, mit 60 g Zucker und etwas Milch gut verrühren. 500 g Mehl in eine Schüssel geben, Hefemischung, übrige Milch und 1 1/2 Tl Salz zugeben. Alles mit den Knethaken des Handrührers verkneten, dabei nach und nach 100 g weiche Butter in Stücken zugeben und den Teig ca. 3 Min. gut verkneten.

2. Zugedeckt an einem warmen Ort 40 Min. gehen lassen. Dann mit den Händen gut durchkneten, zu einer Rolle formen, in 18 gleich große Stücke teilen. Zu Brötchen formen, auf 2 Bleche mit Backpapier setzen.

3. 20 g Butter zerlassen, mit 1/4 Tl gemahlenem Zimt verrühren und die Brötchen damit bestreichen. Nacheinander im heißen Ofen bei 230 Grad (Umluft 210 Grad) im unteren Ofendrittel 12-15 Min. backen.

Rezept: Kleine Hefebrötchen
Foto: Matthias Haupt

Aprikosen-Käsekuchen

Thu, 01 Jan 1970 01:33:32 +0100

Ein Rezept für 20 Personen - Für jeden Tag
Zutaten

400 g weiche Butter
530 g Zucker
1 Pk. Vanillezucker
6 Eier
400 g Mehl
1 Dose Aprikosenhälften in Aprikosenmark
1 Bio-Limette
1 kg Quark
1 Pk. Vanillepuddingpulver
40 g Grieß
3 Tl Weinsteinbackpulver
1 El Puderzucker

...
Zubereitung 1. 280 g Butter, 280 g Zucker, 1 Prise Salz und Vanillezucker, 2 Eier und Mehl mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 1 Std. kalt stellen.

2. Teig auf einem gefetteten Blech (40 x 30 cm) mit leicht bemehlten Händen gleichmäßig bis in die Ecken drücken. Mehrfach mit einer Gabel einstechen. Im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der untersten Schiene 18-20 Min. vorbacken. Aprikosen mit dem Mark in einem hohen Gefäß fein pürieren.

3. 120 g Butter zerlassen. Von der Limette die Schale dünn abreiben und 3 El Saft auspressen. 4 Eier, 250 g Zucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers 5 Min. dickcremig aufschlagen. Quark, Limettenschale, -saft, Puddingpulver, Grieß und Backpulver gut unterrühren. Zum Schluss die flüssige Butter kurz unterrühren. Masse auf den vorgebackenen Boden geben.

4. Aprikosenmasse mit einem Löffel punktuell auf dem Kuchen verteilen. Punkte mit einem Holzspieß in die Quarkmasse marmorieren. Im Ofen wie oben 40-45 Min. backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.

Rezept: Aprikosen-Käsekuchen
Foto: Matthias Haupt

Grüner Salat mit Tomaten-Vinaigrette

Thu, 01 Jan 1970 01:33:32 +0100

Ein Rezept für 2 Personen - Für jeden Tag
Zutaten

200 g Tomaten
2 El Rotweinessig
1 Tl Zucker
5 El Rapsöl
80 g Eichblattsalat
40 g Rauke
30 g Salzmandeln

...
Zubereitung 1. Von den Tomaten den Stielansatz entfernen. Tomaten vierteln und entkernen. Tomatenkerne in ein Sieb geben, mit einem Esslöffel durchstreichen und den Saft dabei auffangen. Tomatenviertel in kleine Würfel schneiden. Tomatensaft mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl nach und nach unterrühren.

2. Eichblattsalat und Rauke putzen, waschen und trocken schleudern. Mandeln grob hacken. Eichblattsalat, Rauke und Tomaten mit der Vinaigrette mischen und mit Mandeln bestreut servieren.

Rezept: Grüner Salat mit Tomaten-Vinaigrette
Foto: Matthias Haupt

Kartoffelstampf mit Speck

Thu, 01 Jan 1970 01:33:32 +0100

Ein Rezept für 2 Personen - Für jeden Tag
Zutaten

500 g mehlig kochende Kartoffeln
50 g durchwachsener Speck
1 El Butter
100 ml heiße Milch

...
Zubereitung 1. 500 g mehligkochende Kartoffeln (oder vorw. festkochende) schälen und 25 Min. in Salzwasser kochen.

2. Inzwischen 50 g durchwachsenen Speck (in Scheiben) in 1 cm breite Streifen schneiden. In einer Pfanne ohne Fett hellbraun braten. Beiseitestellen.

3. Kartoffeln abgießen und im heißen Topf gut ausdämpfen lassen. 1 El Butter und 100 ml heiße Milch zugeben und alles mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Mit Salz und etwas geriebener Muskatnuss würzen. Mit dem Speck servieren.

Rezept: Kartoffelstampf mit Speck
Foto: Matthias Haupt

Zucchini-Erbsen-Gemüse

Thu, 01 Jan 1970 01:33:32 +0100

Ein Rezept für 2 Personen - Für jeden Tag
Zutaten

300 g Zucchini
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 El Olivenöl
0.5 Bio-Zitrone
100 g TK-Erbsen

...
Zubereitung 1. 300 g Zucchini putzen, längs halbieren und in schräge, dünne Scheiben schneiden. 1 Zwiebel halbieren, in feine Streifen schneiden. 1 Knoblauchzehe fein hacken.

2. 2 El Olivenöl erhitzen. Darin Zwiebeln, Knoblauch und Zucchini bei mittlerer bis starker Hitze unter Rühren 3-4 Min. anbraten. Schale von 1/2 Bio-Zitrone in feinen Streifen abziehen oder abreiben, mit 100 g TK-Erbsen zu den Zucchini geben und dann weitere 2 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Rezept: Zucchini-Erbsen-Gemüse
Foto: Matthias Haupt

Aroma-Möhren

Thu, 01 Jan 1970 01:33:32 +0100

Ein Rezept für 2 Personen - Für jeden Tag
Zutaten

400 g Bundmöhren
1 Tl Zucker
3 Streifen Bio- Zitronenschale
1 El Zitronensaft
0.5 El Butter

...
Zubereitung 1. Möhren putzen, schälen und längs halbieren. Möhren in einer Schüssel mit Salz und Zucker mischen und 5 Min. stehen lassen, bis sie Flüssigkeit ziehen.

2. Ein ca. 40 cm langes Stück Bratschlauch abschneiden und an einer Seite zubinden. Möhren mit dünn abgeschälter Bio-Zitronenschale und Zitronensaft mischen. Möhren in den Bratschlauch füllen, die Butter in Flöckchen darauf verteilen. Bratschlauch zubinden, oben leicht einschneiden und auf ein Blech setzen.

3. Die Möhren im heißen Ofen bei 180 Grad im unteren Ofendrittel 20 Min. garen (Umluft nicht empfehlenswert). Bratschlauch vorsichtig öffnen: Heißer Dampf entweicht!!!

Rezept: Aroma-Möhren
Foto: Matthias Haupt

Kartoffel-Eichblatt-Salat

Thu, 01 Jan 1970 01:33:32 +0100

Ein Rezept für 2 Personen - Für jeden Tag
Zutaten

500 g fest kochende Kartoffeln
1 Zwiebel
6 El Rapsöl
0.5 Tl Zucker
200 ml Gemüsebrühe
2 Tl mittelscharfer Senf
3 El Weißweinessig
0.5 Kopf heller Eichblattsalat
0.5 Beet Kresse

...
Zubereitung 1. 500 g festkochende Kartoffeln waschen, mit Schale in kochendem Salzwasser 20-25 Min. gar kochen. 1 Zwiebel fein würfeln. In 2 El heißem Rapsöl kurz andünsten, 1/4 Tl Zucker zugeben, kurz schmelzen lassen. Mit 200 ml Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen. 2 Tl mittelscharfen Senf, 3 El Weißweinessig und 4 El Rapsöl unterrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Kartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen, pellen und in dünne Scheiben direkt in die heiße Brühe schneiden. 30 Min. durchziehen lassen.

3. 1/2 Kopf hellen Eichblattsalat putzen, waschen, trocken schleudern und zerpflücken. Vorsichtig unter den Salat mischen, evtl. nachwürzen und mit Kresse von 1/2 Beet bestreut servieren.

Rezept: Kartoffel-Eichblatt-Salat
Foto: Matthias Haupt

Lachsforelle vom Blech

Thu, 01 Jan 1970 01:33:32 +0100

Ein Rezept für 2 Personen - Für jeden Tag
Zutaten

70 g weiche Butter
2 Tl getrockneter Estragon
1 Tl abgeriebene Zitronenschale
1 Tl Zitronensaft
500 g fest kochende Kartoffeln
2 El Öl
1 Lachsforelle

...
Zubereitung 1. 70 g weiche Butter mit 2 Tl getrocknetem Estragon, 1 Tl abgeriebener Bio-Zitronenschale und 1 Tl Zitronensaft mischen, salzen und pfeffern.

2. 500 g festkochende Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben hobeln, mit 1 El Öl mischen und salzen. Ein Backblech mit 1 El Öl fetten und die Kartoffelscheiben darauf verteilen.

3. 1 Lachsforelle (ca. 600 g) von innen und außen waschen und trocken tupfen. Flossen rundherum mit einer Schere abschneiden. Fisch auf beiden Seiten im Abstand von 2 cm 1/2 cm tief einschneiden. Fisch von innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Einschnitte mit Estragonbutter füllen. Lachsforelle auf die Kartoffeln legen und im heißen Ofen bei 220 Grad im unteren Ofendrittel 25 Min. garen (Umluft nicht empfehlenswert).

Rezept: Lachsforelle vom Blech
Foto: Matthias Haupt

Ricotta-Puffer

Thu, 01 Jan 1970 01:33:32 +0100

Ein Rezept für 2 Personen - Für jeden Tag
Zutaten

2 Eier
150 g Ricotta
3 El Mehl
50 ml Milch
3 El ital. Hartkäse
1 Tl Bio- Zitronenschale
0.5 Bund Schnittlauch
0.5 Bund glatte Petersilie
2 El Olivenöl

...
Zubereitung 1. 2 Eier (Kl. M) trennen. Eigelbe mit 150 g Ricotta, 3 El Mehl, 50 ml Milch, 3 El fein geriebenem ital. Hartkäse (z. B. Grana Padano) und 1 Tl fein abgeriebener Bio-Zitronenschale zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. 1/2 Bund Schnittlauch in Röllchen schneiden. 1/2 Bund glatte Petersilie hacken. Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Kräuter in den Teig rühren. Eischnee unterheben.

3. 2 El Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Hälfte des Teigs in 5 Portionen in die Pfanne geben. Puffer bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 5 Min. goldbraun braten. Auf einen Teller geben und im heißen Ofen bei 100 Grad (Umluft 80 Grad) auf der mittleren Schiene warm halten. Aus dem restlichen Teig weitere 5 Puffer braten.

Rezept: Ricotta-Puffer
Foto: Matthias Haupt

Asia-Gemüsetopf

Thu, 01 Jan 1970 01:33:32 +0100

Ein Rezept für 2 Personen - Für jeden Tag
Zutaten

30 g frischer Ingwer
1 Knoblauchzehe
0.5 rote Chilischote
350 g Kohlrabi
100 g Shiitake-Pilze
100 g Zuckerschoten
200 g Natur-Tofu
1 El geröstetes Sesamöl
1 El neutrales Öl
5 El Sojasauce
1 El Sesamsaat
1 Limette
0.5 Bund Koriandergrün

...
Zubereitung 1. Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Chili hacken. Kohlrabi putzen, halbieren und in 1/2 cm dicke Spalten schneiden. Von den Pilzen die Stiele abschneiden. Pilze je nach Größe halbieren. Zuckerschoten putzen und schräg halbieren. Tofu in 2 cm große Würfel schneiden.

2. Sesamöl und neutrales Öl in einem Topf erhitzen. Ingwer, Knoblauch und Chili darin bei mittlerer Hitze 4 Min. dünsten. Kohlrabi zugeben und kurz mitdünsten. 750 ml Wasser und 2 El Sojasauce zugießen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 7 Min. kochen. Pilze, Zuckerschoten und Tofu zugeben und 5 Min. mitgaren.

3. Sesam in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Asia-Eintopf mit der restlichen Sojasauce und einigen Spritzern Limettensaft würzen. Mit Sesam und Koriandergrün bestreut servieren.

4. Tipp: Stellen Sie Würzzutaten wie Koriandergrün, Sesamsaat, Sojasauce und Bio-Limettenspalten ruhig in kleinen Schälchen auf den Tisch. So kann jeder seinen Gemüsetopf je nach Geschmack individuell nachwürzen. Wer kein Koriandergrün mag, ersetzt es einfach durch glatte Petersilie oder Basilikum.

Rezept: Asia-Gemüsetopf
Foto: Matthias Haupt

Gebackene Hähnchenstücke

Thu, 01 Jan 1970 01:33:32 +0100

Ein Rezept für 2 Personen - Für jeden Tag
Zutaten

400 g Hähnchenbrustfilet
50 g Butterschmalz
30 g Mehl
30 g Semmelbrösel
2 Eier
2 El Milch

...
Zubereitung 1. Hähnchenfleisch in 4 cm große Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. 1 Blech im heißen Ofen bei 220 Grad auf der mittleren Schiene erhitzen (Umluft nicht empfehlenswert). Butterschmalz zerlassen. Mehl und Semmelbrösel in 2 tiefe Teller geben. Eier und Milch in einem weiteren Teller verquirlen.

2. Hähnchenstücke zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Stücke dann im Ei und zum Schluss in den Semmelbröseln wenden. Das heiße Blech vorsichtig mit Backpapier belegen, die Hälfte des Butterschmalzes darauf verteilen. Hähnchenstücke daraufsetzen. Mit übrigem Schmalz beträufeln. Im Ofen 15 Min. backen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dazu passt Ketchup.

Rezept: Gebackene Hähnchenstücke
Foto: Matthias Haupt