Rezept des Tages - essen-und-trinken.de

Makkaroni-Auflauf

Thu, 17 May 2012 00:17:23 +0200

Ein Rezept für 2 Personen - Für jeden Tag
Zutaten

100 g Makkaroni
1 kleine Zwiebel
2 El Öl
1 Tl Zucker
1 Dose geschälte Tomaten
100 ml Hühnerbrühe
100 g Gouda

...
Zubereitung 1. Makkaroni in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Abgießen und abtropfen lassen.

2. Zwiebel würfeln und in Öl glasig dünsten. Zucker zugeben und schmelzen. Tomaten und Brühe zugeben, aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze 10 Min. garen. Mit dem Schneidstab fein pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Nudeln in eine gefettete Auflaufform (18 x 12 cm) geben und mit der heißen Sauce übergießen. Gouda raspeln und über die Makkaroni streuen. Im heißen Ofen bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) auf der mittleren Schiene 15 Min. überbacken.

Rezept: Makkaroni-Auflauf
Foto: Matthias Haupt

Gefüllte Putenschnitzel

Wed, 16 May 2012 00:17:23 +0200

Ein Rezept für 4 Personen - Für jeden Tag
Zutaten

2 Putenschnitzel
12 dünne Salamischeiben
5 Stiele Salbei
1 Ei
3 El Schlagsahne
100 g Mehl
100 g Semmelbrösel
3 El Butterschmalz

...
Zubereitung 1. Putenschnitzel quer halbieren und nacheinander zwischen 2 leicht geölten Stücken Klarsichtfolie dünn klopfen. Auf beiden Seiten salzen und pfeffern. Mit je 3 Salamischeiben und 2 Salbeiblättern belegen. Die Putenschnitzel mittig zusammenfalten und mit je 1 Zahnstocher verschließen.

2. Ei und Sahne in einer Schüssel mit einer Gabel verquirlen. Mehl und Semmelbrösel jeweils in eine Schale oder einen tiefen Teller geben.

3. Nacheinander die Schnitzel kurz in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch die Eiersahne ziehen und anschließend in den Semmelbröseln panieren. Die Panierung dabei nur leicht andrücken.

4. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die restlichen Salbeiblätter darin knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Schnitzel im Butterschmalz bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 4-6 Min. goldgelb ausbacken. Dabei immer wieder mit dem Fett begießen. Ebenfalls auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Zahnstocher entfernen, Schnitzel mit den Salbeiblättern servieren.

5. Tipp: Die Zahnstocher vor der Verwendung mind. 10 Min. in warmen Wasser einweichen. So lassen sie sich später besser aus dem Fleisch ziehen.

Rezept: Gefüllte Putenschnitzel
Foto: Matthias Haupt

Fischfrikadellen

Tue, 15 May 2012 00:17:23 +0200

Ein Rezept für 2 Personen - Für jeden Tag
Zutaten

2 Schalotten
8 El Öl
3 Stiele Dill
300 g Seelachsfilet
3 El Semmelbrösel
8 El Schlagsahne
2 Tl Zitronensaft
150 g Joghurt
3 El Mayonnaise
1 Tl abgeriebene Bio-Zitronenschale

...
Zubereitung 1. Schalotten fein würfeln und in einer Pfanne mit 2 El Öl glasig dünsten. Dillspitzen von den Stielen zupfen Fischfilet grob würfeln und zusammen mit der Schalotte, Semmelbröseln. Sahne und Dill in einen Blitzhacker geben und sehr fein zerkleinern. Mit Salz, Pfeffer und 1 Tl Zitronensaft würzen.

2. Aus der Fischmasse mit feuchten Händen 6 Frikadellen formen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Frikadellen darin anbraten. Bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 7 Min. braten.

3. Joghurt, Mayonnaise, Zitronenschale und 1 Tl Zitronensaft verrühren und mit Salz und 1 Prise Zucker würzen.

4. Die Frikadellen kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit der Joghurt-Mayonnaise servieren.

5. Tipp: Am Besten vor dem Formen der Frikadellen eine kleine Probeportion der Fischmasse braten, probieren und dei Masse entsprechend nachwürzen.

Rezept: Fischfrikadellen
Foto: Matthias Haupt

Spargelnudeln

Mon, 14 May 2012 00:17:23 +0200

Ein Rezept für 2 Personen - VIVA!
Zutaten

70 g gekochter Schinken (0,7% Fett, dünn geschnitten)
100 ml Milch
150 g Frischkäse light
2 Tl abgeriebene Limettenschale (unbehandelt)
2 Tl Limettensaft
1 El Schnittlauchröllchen
250 g grüner Spargel
150 g Linguine (schmale Bandnudeln)
100 g Zuckerschoten

...
Zubereitung 1. Spargel im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden und die Stangen schräg in dünne Scheiben schneiden. Nudeln in kochendes Salzwasser geben und nach Packungsanweisung garen. Spargel die letzten 5 Min. mitgaren. Zuckerschoten quer halbieren und 2 Min. mitgaren.

2. Inzwischen den Schinken in Streifen schneiden. Milch einmal aufkochen, vom Herd ziehen und den Frisch- käse darin glatt rühren. Schinken zugeben und mit Salz, Pfeffer, Limettenschale, -saft und Zucker würzen. Schnittlauch unterrühren. Nudeln und Gemüse abgießen und sofort mit der Sauce in einer vorgewärmten Schüssel mischen. Gut pfeffern und sofort servieren.

Rezept: Spargelnudeln
Foto: Heino Banderob

Kohlrabischnitzel

Sun, 13 May 2012 00:17:23 +0200

Ein Rezept für 3 Personen - Für jeden Tag
Zutaten

2 Kohlrabi à ca. 400 g
125 g Tortillachips (naturell)
75 g Salatmayonnaise
75 g Vollmilch-Joghurt
1 Tl fein abgeriebene Biolimettenschale
2 Tl Limettensaft
4 El Mehl
1 Ei (Kl. M)
2 El Milch
8 El Öl

...
Zubereitung 1. Kohlrabi putzen, schälen und am besten auf einem Gemüsehobel in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In kochendes Salzwasser geben, und 4 Min. kochen lassen. Kohlrabi herausheben, abschrecken und trockentupfen.

2. Mayonnaise, Joghurt und Limettenschale verrühren. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen. Tortillachips in einen Gefrierbeutel geben und mit einer Kuchenrolle fein zerbröseln und auf einen Teller geben. Mehl auf einen Teller geben. Ei und Milch auf einem Teller verquirlen.

3. Kohlrabi rundum portionsweise salzen und pfeffern. Im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Durch die Eiermilch ziehen und in den Bröseln wenden. Brösel dabei gut andrücken. Portionsweise in je 2 El heißem Öl knusprig braten.

4. Kohlrabischnitzel auf Küchenkrepp kurz entfetten und warmstellen, bis alle Schnitzel gebraten sind. Mit der Limettenmayonnaise servieren.

Rezept: Kohlrabischnitzel
Foto: Matthias Haupt

Gegrilltes Rinderfilet mit Rauke-Mayonnaise

Sat, 12 May 2012 00:17:23 +0200

Ein Rezept für 2 Personen - essen & trinken
Zutaten

1 Zucchini
1 rote Paprika
4 Scheiben Rinderfilet
3 El Zitronensaft
130 ml Olivenöl
1 El Pinienkerne
1 Bund Rauke
1 Ei
1 Tl Dijon-Senf
25 g Parmesan

...
Zubereitung 1. Zucchini in 1/2 cm dicke schräge Scheiben schneiden. Paprikaschote vierteln und putzen. Gemüse und Fleisch in einem flachen Gefäß mit Pfeffer, 2 El Zitronensaft und 4 El Olivenöl mischen.

2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Rauke abspülen und die dicken Stiele entfernen. 15 g Rauke und restliches Olivenöl in einem hohen schmalen Rührbecher fein pürieren. Ei, Senf und restlichen Zitronensaft zufügen. Den Pürierstab zuerst ganz unten im Rührbecher laufen lassen, dann langsam hochziehen und die Ei-Öl-Mischung zur Mayonnaise aufschlagen. Parmesan unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

3. Grillpfanne erhitzen. Paprika in die Pfanne geben und auf jeder Seite ca. 4 Minuten grillen. Zucchini zufügen und auf jeder Seite 2 Minuten grillen. Filetscheiben zum Schluss in die Pfanne geben und auf jeder Seite ca. 2 Minuten grillen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Filet und Gemüse mit Rauke-Mayonnaise, Pinienkernen und restlicher Rauke servieren. Dazu passt Baguette.

Rezept: Gegrilltes Rinderfilet mit Rauke-Mayonnaise

Dill-Risotto mit Lachs

Fri, 11 May 2012 00:17:23 +0200

Ein Rezept für 2 Personen - Für jeden Tag
Zutaten

1 Zwiebel
3 El Öl
150 g Risotto-Reis
1 Knoblauchzehe
50 ml Weißwein
500 ml heiße Gemüsebrühe
0.5 Bund Dill
2 El Crème fraîche
0.5 Bund Schnittlauch
320 g TK-Lachsfilet ohne Haut (aufgetaut)
1 El Butter

...
Zubereitung 1. Zwiebel fein würfeln und in 1 El heißem Öl glasig braten. Risotto-Reis zugeben, Knoblauch dazupressen und kurz mitdünsten. Mit Weinablöschen und verdampfen lassen. Mit Brühe auffüllen, bis der Reis knapp bedeckt ist. Bei milder Hitze 25 Min. garen, dabei nach und nachdie restliche Brühe zugießen und immer wieder umrühren.

2. Inzwischen die Dillspitzen abzupfen, hacken und mit Crème fraîche verrühren. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Lachs längs halbieren und quer in 3-4 cm große Würfel schneiden, rundum salzen und pfeffern. In einer beschichtetenPfanne in 2 El heißem Öl bei mittlerer Hitze rundum 6 Min. braten. Herausheben und warm stellen.

3. Pfanne auswischen und die Butter darin kurz aufschäumen lassen. Vom Herd nehmen und die Schnittlauchröllchen unterrühren. Dill-Crème-fraîche unter den Risotto rühren, salzen und pfeffern. Lachswürfel vorsichtig unterheben und mit Schnittlauchbutter servieren.

Rezept: Dill-Risotto mit Lachs
Foto: Matthias Haupt

Salami-Pizza

Thu, 10 May 2012 00:17:23 +0200

Ein Rezept für 2 Personen - Für jeden Tag
Zutaten

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Dose Pizzatomaten
2 El Olivenöl
1 Tl Zucker
1 Tl getrockneter Oregano
0.5 Pk. Pizza-Teig
70 g Ringsalami
50 g schwarze Oliven
100 g Mozzarella

...
Zubereitung 1. Die Hälfte von 1 Zwiebel in dünne Ringe hobeln, die andere Hälfte fein würfeln. 1 Knoblauchzehe fein hacken. 2 El Olivenöl erhitzen, Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Knoblauch unterrühren, mit 1 Tl Zucker bestreuen und 1 Min. mitdünsten. 1 Dose Pizzatomaten (400 g) und 1 Tl getrockneten Oregano zugeben, aufkochen und bei milder Hitze 5 Min. köcheln lassen, salzen und pfeffern.

2. 1 Beutel Pizzateig (230 g, zum Anrühren) mit 125 ml lauwarmem Wasser verkneten. Auf einer bemehlten Fläche zu 2 Pizzen von je 22 cm Ø ausrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

3. 70 g Ringsalami (im Stück) schälen und in Scheiben schneiden. Tomatensauce auf den Fladen verstreichen. Mit Salami, 50 g schwarzen Oliven und Zwiebelringen belegen. 100 g Mozzarella würfeln und daraufgeben.

4. Im heißen Ofen bei 250 Grad auf der unteren Schiene 15 Min. backen (Umluft nicht empfehlenswert).

Rezept: Salami-Pizza
Foto: Matthias Haupt

Salat mit Ingwermöhren

Wed, 09 May 2012 00:17:23 +0200

Ein Rezept für 2 Personen - Für jeden Tag
Zutaten

300 g Möhren
20 g frischer Ingwer
1 kleiner Kopfsalat
2 El gröstete, gesalzene Erdnüsse
4 El Zitronensaft
1 El flüssiger Honig
6 El Olivenöl

...
Zubereitung 1. Möhren schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln. Vom Kopfsalat die äußeren Blätter entfernen. Den Strunk herausschneiden. Blätter waschen und vorsichtig trockenschleudern. Erdnüsse grob hacken.

2. 3 El Zitronensaft mit 1/2 El Honig, Salz und Pfeffer verrühren. 5 El Öl nach und nach unterrühren.

3. 1 El Öl in einem Topf erhitzen. Möhren und Ingwer zugeben, bei mittlerer Hitze 2 Min. dünsten und salzen. 1 El Wasser, 1 El Zitronensaft und 1/2 El Honig zugeben und die Möhren zugedeckt 5 Min. bissfest garen. Möhren evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

4. Salatblätter grob zupfen und mit den Ingwermöhren und dem Zitronendressing vorsichtig mischen. Mit Erdnüssen bestreut servieren.

Rezept: Salat mit Ingwermöhren
Foto: Ali Salehi

Schnelles Rahmgulasch

Tue, 08 May 2012 00:17:23 +0200

Ein Rezept für 2 Personen - Für jeden Tag
Zutaten

5 kleine Schalotten
3 schlanke Möhren
1 kleiner Kohlrabi
1 El Butter
250 ml Fleischbrühe
1 Schweinefilet
3 El Öl
3 Tl dunkler Saucenbinder
1 El Crème fraîche
2 El gehackte Petersilie

...
Zubereitung 1. Schalotten pellen und längs halbieren. Möhren schälen und schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kohlrabi schälen und 1 cm groß würfeln.

2. Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten und Gemüse darin andünsten. Mit Salz und etwas Zucker würzen. 50 ml Brühe zugießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Min. garen.

3. Schweinefilet in 3 cm große Stücke schneiden, rundherum salzen und pfeffern. Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin rundherum hellbraun anbraten. Mit 200 ml Brühe ablöschen und 1 Min. bei mittlerer Hitze garen. Das Gemüse mit dem Sud zugeben und 3 Min. weitergaren.

4. Die Sauce mit Saucenbinder binden und die Crème fraîche unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Petersilie untermischen.

Rezept: Schnelles Rahmgulasch
Foto: Matthias Haupt

Spinat mit Linsen

Mon, 07 May 2012 00:17:23 +0200

Ein Rezept für 2 Personen - Für jeden Tag
Zutaten

120 g rote Linsen
10 g frischer Ingwer
1 Knoblauchzehe
1 grüne Chilischote
250 g TK-Blattspinat
3 El Rapsöl
1 gestr. Tl Kreuzkümmel
2 Bio-Zitronenspalten

...
Zubereitung 1. Linsen in einem Sieb kalt abspülen, kurz abtropfen lassen und mit 250 ml kaltem Wasser und etwas Salz in einem Topf zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 8-10 Min. kochen.

2. Ingwer dünn schälen. Ingwer und Knoblauch fein hacken. Chilischote der Länge nach halbieren und die Kerne mit dem Messerrücken herausschaben. Schotenhälften quer in feine Streifen schneiden.

3. Spinat mit den Händen kräftig ausdrücken und mit einem großen Messer grob hacken. Unter die Linsen mischen und zugedeckt bei milder Hitze 5 Min. weitergaren.

4. Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Kreuzkümmel, Ingwer, Knoblauch und Chili zugeben und bei mittlerer Hitze 3 Min. erwärmen.

5. Spinat-Linsen mit Salz abschmecken und mit dem Würzöl und den Zitronenspalten anrichten.

Rezept: Spinat mit Linsen
Foto: Matthias Haupt

Spargel klassisch

Sun, 06 May 2012 00:17:23 +0200

Ein Rezept für 6 Personen - Für jeden Tag
Zutaten

1.5 kg Spargel
2 Tl Zucker
1 El Butter

...
Zubereitung 1. Spargel schälen und die Enden abschneiden. Schalen in 3 l Salzwasser aufkochen, 20 Min. ziehen lassen. Schalen entfernen. Die Stangen zu Bündeln zusammenbinden, im Fond mit Zucker und Butter in etwa 10-12 Min. bei mittlerer Hitze bissfest garen.

Rezept: Spargel klassisch
Foto: Matthias Haupt

Lamm-Couscous

Sat, 05 May 2012 00:17:23 +0200

Ein Rezept für 4 Personen - Für jeden Tag
Zutaten

1 kg Lammschulter
200 g Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
3 El Olivenöl
1 Tl rosenscharfes Paprikapulver
1 Tl Currypulver
1 El Tomatenmark
1 l klare Brühe
100 g getrocknete, wilde Feigen (türkischer Supermarkt)
250 g Möhren
250 g Zucchini
200 g Couscous

...
Zubereitung 1. Lammschulter in 2-3 cm große Würfel schneiden und salzen. Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch in feine Scheiben schneiden. 2 El Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin bei starker Hitze scharf anbraten.

2. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und weitere 2 Min. braten. Das Fleisch mit Paprika und Curry bestreuen und Tomatenmark untermischen.

3. Brühe angießen und die gewürfelten Feigen dazugeben. Alles zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 1 Std. zugedeckt schmoren.

4. Inzwischen die Möhren schälen und quer halbieren. Die Hälften der Länge nach achteln. Zucchini genauso schneiden. Das Gemüse nach 30 Min. zum Fleisch geben.

5. Am Ende der Garzeit das Couscous mit 200 ml Wasser, Salz und 1 El Öl nach Packungsanweisung zubereiten und zum Lamm servieren.

Rezept: Lamm-Couscous
Foto: Matthias Haupt

Backhuhn mit Bärlauch

Fri, 04 May 2012 00:17:23 +0200

Ein Rezept für 4 Personen - VIVA!
Zutaten

1 Bund Bärlauch
1 Tl Fenchelsaat
1 Tl Pfefferkörner
1 Tl abgeriebene Biozitronenschale
2 El Olivenöl
1 Poularde (ca. 1,3 kg)
400 g Kirschtomaten
3 rote Zwiebeln

...
Zubereitung 1. Bärlauch waschen, trockenschleudern und grob hacken. Fenchelsaat und Pfeffer im Mörser fein zerstoßen. Bärlauch, Zitronenschale und Öl hinzugeben und zu einer glatten Paste zermahlen.

2. Poularde längs halbieren, die Haut mit einem Löffelstiel lösen und die Bärlauchpaste unter die Haut reiben. Die Hälften mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und mit Salz würzen.

3. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 45-50 Min. garen. Inzwischen die Tomaten waschen und die Zwiebeln in Ringe schneiden. Zwiebeln nach 20 Min. um die Poularde verteilen. Nach weiteren 10 Min. die Tomaten zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und zu Ende garen.

Rezept: Backhuhn mit Bärlauch
Foto: Wolfgang Kowall

Cheeseburger

Thu, 03 May 2012 00:17:23 +0200

Ein Rezept für 4 Personen - Für jeden Tag
Zutaten

400 g Rinderhack
1 Zwiebel
4 Hamburger-Brötchen
3 El Öl
4 Scheiben Käse
3 El Gewürzgurkenscheiben

...
Zubereitung 1. 400 g Rinderhack mit Salz, Pfeffer und etwas Tabasco würzen. Aus der Hackmasse mit feuchten Händen vier 1 cm dicke Hacktaler formen. Auf Backpapier 30 Min. kalt stellen.

2. 1 Zwiebel in kleine Würfel schneiden. 4 Hamburger Brötchen waagerecht halbieren und die Schnittflächen in einer großen Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. 3 El Öl in die Pfanne geben und die Hacktaler darin auf jeder Seite 2-3 Min. braten.

3. Hacktaler auf die unteren Brötchenhälften legen und mit je 1 Scheibe Käse (z.B. Scheibletten) belegen und mit Zwiebeln bestreuen. Mit insgesamt 3 El Gewürzgurkenscheiben (Glas) belegen. Obere Brötchenhälften großzügig mit Senf und Ketchup bestreichen und die Brötchen zusammensetzen.

Rezept: Cheeseburger
Foto: Matthias Haupt

Conchiglioni mit kaltem Tomatensugo

Wed, 02 May 2012 00:17:23 +0200

Ein Rezept für 4 Personen - Für jeden Tag
Zutaten

600 g Tomaten
100 ml bestes Olivenöl
8 Stiele Basilikum
400 g Muschelnudeln
1 Kugel Büffelmozzarella

...
Zubereitung 1. Von den Tomaten den Stielansatz entfernen. Tomaten in kleine Stücke schneiden und in eine vorgewärmte Servierschüssel geben.

2. Mit Meersalz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und 1 Spritzer Zitronensaft würzen, Olivenöl unterrühren. Basilikumblätter grob zerzupfen und zugeben. Mit den Händen leicht zerquetschen.

3. Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser ca. 12 Min. garen. Mozzarella gut abtropfen lassen und mit den Händen zerzupfen.

4. Nudeln abgießen, kurz abtropfen lassen und sofort unter die Tomaten mischen. Mozzarella darüber verteilen, mit einigen Basilikumblättern bestreut sofort servieren.

Rezept: Conchiglioni mit kaltem Tomatensugo
Foto: Matthias Haupt

Waldmeisterbowle mit Apfel

Tue, 01 May 2012 00:17:23 +0200

Ein Rezept für 12 Personen - essen & trinken
Zutaten

1 Bund Waldmeister
250 ml klarer Apfelsaft
2 Äpfel
2 l Prosecco Extra Dry oder Brut

...
Zubereitung 1. Den Waldmeister sorgfältig waschen, trockenschütteln und 1-2 Stunden anwelken lassen. Apfelsaft in ein hohes Gefäß geben und das Waldmeisterbüschel an einem Bindfaden hineinhängen. Den Ansatz für 30 Minuten abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.

2. Die Äpfel schälen und die Schale auf 12 Gläser verteilen. Jeweils 2 El Apfelsaftmischung auf die Gläser verteilen und mit kaltem Prosseco auffüllen.

Rezept: Waldmeisterbowle mit Apfel
Foto: Stefan Thurmann

Moussaka

Mon, 30 Apr 2012 00:17:23 +0200

Ein Rezept für 4 Personen - Für jeden Tag
Zutaten

500 g Kartoffeln
2 Auberginen
2 junge Knoblauchzehen
1 Zwiebeln
3 Tomaten
1 Pk. Béchamelsauce
2 Eier
100 g geraspelter Gouda
3 El Olivenöl
500 g gemischtes Hack
3 Tl Tomatenmark
1 El gehackter Majoran
1 Salatgurke
1 El Zitronensaft
1 El Honig
4 El Olivenöl
2 El gehackte Petersilie

...
Zubereitung 1. 500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln mit Wasser bedeckt aufkochen, 20 Min. garen, abgießen und pellen. 2 Auberginen (à ca. 250 g) putzen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf eine Platte geben und kräftig salzen. 15 Min. ziehen lassen.

2. 2 junge Knoblauchzehen fein hacken. 1 Zwiebel würfeln. Von 3 Tomaten den Stielansatz entfernen und die Tomaten grob würfeln. 1 Pk. Bechamelsauce (250 g) mit 2 Eiern (Kl. M) verrühren. 100 g geraspelten Gouda untermischen.

3. Auberginen mit Küchenpapier gründlich abtupfen. Einen weiten Topf ca. 3 cm hoch mit Öl (z.B. Maiskeimöl) füllen. Erhitzen und die Auberginen in mehreren Portionen bei mittlerer Hitze goldbraun frittieren. auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. 3 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. 500 g gemischtes Hackfleisch krümelig anbraten. Knoblauch, Zwiebel und 3 Tl Tomatenmark zugeben und 2 Min. mitbraten. Tomatenstücke zugeben. Mit Salz, Pfeffer und 1 El gehacktem Majoran mild würzen. Mit 200 ml Wasser ablöschen.

5. Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine Auflaufform (ca. 20x15cm) legen. Abwechselnd Auberginen und Hackfleisch darüber Schichten. Mit der Bechamel-Käse-Sauce übergießen und im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene 30 Min. überbacken.

6. 2/3 der Salatgurke streifig schälen und in dünne Scheiben hobeln. 1 El Zitronensaft, 1 El Honig, 3 El Wasser, Salz, Pfeffer und 4 El Olivenöl kräftig verrühren. Gurken und 2 El gehackte Petersilie untermischen. 10 Min. durchziehen lassen und zur Moussaka servieren.

Rezept: Moussaka
Foto: Matthias Haupt

Entenbrustgeschnetzeltes mit Spargel

Sun, 29 Apr 2012 00:17:23 +0200

Ein Rezept für 4 Personen - essen & trinken
Zutaten

40 g Butter
2 Entenbrustfilets
750 g grüner Spargel
4 längliche Schalotten
2 Knoblauchzehen
25 g Pinienkerne
4 El Öl
1 El Tomatenmark
300 ml Kalbsfond
5 Stiele Basilikum

...
Zubereitung 1. Butter in 1 cm große Würfel schneiden und einfrieren. Entenbrüste häuten, Fleisch in 1/2 cm dicke Streifen schneiden. Spargel im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. Spargel in 5 cm lange Stücke schneiden. Schalotten der Länge nach in schmale Spalten schneiden. Knoblauch fein hacken.

2. Pinienkerne in einer großen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. 2 El Öl in der Pfanne erhitzen, Fleisch darin in 2 Portionen bei starker Hitze unter Rühren jeweils 4 Minuten braten, herausnehmen. Restliches Öl in die Pfanne geben, Spargel und Schalotten darin 5 Minuten braten. Knoblauch und Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten.

3. Fleisch unterheben. Fond zugeben, aufkochen und kurz kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Pfanne vom Herd nehmen, die eiskalte Butter nach und nach einrühren. Die Sauce darf jetzt nicht mehr erhitzt werden (siehe Tipp). Basilikumblätter zerzupfen. Geschnetzeltes mit Pinienkernen und Basilikum bestreut servieren. Dazu passt Couscous.

4. TIPP Achtung: Nach dem Binden mit eiskalter Butter darf die Sauce nicht mehr kochen, da sonst die entstandene Emulsion zerstört wird.

Rezept: Entenbrustgeschnetzeltes mit Spargel
Foto: Wolfgang Schardt

Frühlingseintopf

Sat, 28 Apr 2012 00:17:23 +0200

Ein Rezept für 3 Personen - Für jeden Tag
Zutaten

1 Zwiebel
400 g Kartoffeln
300 g Möhren
300 g Kohlrabi
1 Stange Porree
1 El Butter
3 Stiele Thymian
1 Lorbeerblatt
1 l Gemüsebrühe
150 g TK-Erbsen

...
Zubereitung 1. 1 Zwiebel fein würfeln. 400 g Kartoffeln, 300 g Möhren und 300 g Kohlrabi schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. 1 Stange Porree putzen, längs halbieren und in Stücke schneiden.

2. Zwiebel in 1 El zerlassener Butter bei mittlerer Hitze 2 Min. dünsten. Kartoffeln, Möhren, Kohlrabi, 3 Stiele Thymian und 1 Lorbeerblatt zugeben, 5 Min. mitdünsten und dabei leicht salzen.

3. 1 l Gemüsebrühe zugießen und aufkochen. Den Eintopf zugedeckt 30 Min. kochen. 5 Min. vor Ende der Garzeit 150 g Tk-Erbsen untermischen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.

4. Tipp für Fleischliebhaber: 180 g Fleischwurst grob würfeln und 5 Min. vor Ende der Garzeit im Eintopf erwärmen.

5. Tipp für Vegetarier: 3 El gehackte Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Blätter von 1 Bund glatter Petersilie hacken. Mandeln und Petersilie mit 5 El Rapsöl mischen. Mandel-Petersilien-Häckerle mit Salz, Pfeffer und einigen Spritzern Zitronensaft würzen und zu dem Eintopf servieren.

Rezept: Frühlingseintopf
Foto: Ali Salehi

Lachs mit Spaghetti

Fri, 27 Apr 2012 00:17:23 +0200

Ein Rezept für 4 Personen - Für jeden Tag
Zutaten

1 Zwiebel
4 Stiele Zitronengras
2 El Öl
200 ml Kokosmilch
400 ml Gemüsebrühe
400 g Spaghetti
400 g frischer, junger Spinat
1 El Speisestärke
1 Bio-Limette
2 El Butter
500 g Lachsfilet

...
Zubereitung 1. 1 Zwiebel würfeln. 4 Stangen Zitronengras putzen und in 3 cm dicke Stücke schneiden. 1 El Öl erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Zitronengras zugeben und mit 200 ml Kokosmilch und 400 ml Gemüsebrühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 10 Min. köcheln lassen. 400 g jungen Spinat waschen und trockenschleudern (oder TK-Blattspinat auftauen lassen und etwas ausdrücken). 400 g Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.

2. Kokossud durch ein Sieb in einen Topf gießen und aufkochen. Spinat zum Kokossud geben und zusammenfallen lassen. 1 El Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und unter Rühren zur Spinat-Kokos-Sauce geben. Einmal aufkochen und abgedeckt beiseitestellen.

3. 1 Bio-Limette halbieren. Eine Hälfte in Scheiben schneiden, die zweite Hälfte auspressen. 500 g Lachsfilet in 4 Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 El Butter und 1 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Filets rundherum 3 Min. braten. Mit Limettensaft beträufeln. Limettenscheiben zugeben und 1 Min. weiterbraten.

4. Spaghetti abtropfen lassen, mit der Spinatsauce mischen. Auf Teller verteilen und mit dem Lachs servieren.

Rezept: Lachs mit Spaghetti
Foto: Matthias Haupt