Rezept des Tages - essen-und-trinken.de

Hack-Croque

Wed, 30 Sep 2020 00:00:00 +0200

Ergibt 2 Portionen - Für jeden Tag
Zutaten

1 Zwiebeln,
klein
1 El Kapern
4 Stiele Petersilie,
glatt
5 El Öl
3 Scheiben Sandwichtoast
3 Eier,
(Kl. M)
250 g Hackfleisch,
Rind
Salz
Pfeffer
2 Tomaten
0.5 Römersalat-Herzen
2 El Salatmayonnaise
0.25 Tl Currypulver
2 Scheiben Gouda

Zubereitung 1

Zwiebel und Kapern fein schneiden. Petersilienblättchen hacken (oder alles zusammen im Blitzhacker zerkleinern). Alles in einer Pfanne mit 1 El Öl andünsten.

1 Scheibe Toast im Blitzhacker zerkleinern oder fein hacken. Mit der Zwiebelmischung und 1 Ei in einer Schüssel verrühren und 5 Min. einweichen. Hack zugeben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und alles zu einer gleichmäßigen Hackmasse vermischen.

Hackmasse zu 2 flachen Buletten formen und in einer heißen Pfanne mit 3 El Öl anbraten. Bei mittlerer bis milder Hitze von jeder Seite 7–8 Min. braten.

Inzwischen die Tomaten putzen, in Scheiben schneiden und leicht salzen. Römersalat putzen und in einzelne Blätter teilen. Mayonnaise und Currypulver verrühren. 2 Toastscheiben im Toaster rösten und mit Mayonnaise bestreichen. Tomaten und Salat auf die Toastscheiben legen.

Buletten in der Pfanne mit je 1 Scheibe Gouda belegen und zugedeckt 1 Min. schmelzen lassen. 1 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Eier hineinschlagen, salzen und zu Spiegel- eiern braten.

Buletten auf den Salat setzen. Mit den Spiegeleiern belegen und sofort servieren.

Rezept: Hack-Croque
Foto: Matthias Haupt

Rote-Linsen-Curry mit Wirsing

Tue, 29 Sep 2020 00:00:00 +0200

Ergibt 2 Portionen - Für jeden Tag
Zutaten

150 g Wirsing
1 Kohlrabi,
klein (300g)
150 g grüne Bohnen,
evtl. TK
200 g Möhren
20 g Ingwer,
frisch
1 Zwiebeln,
klein
3 El Butterschmalz
2 El Currypulver,
mild
100 g rote Linsen
600 ml Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch,
(Dose)
Salz
Kreuzkümmel,
gemahlen
1 Tl Fenchelsaat

Zubereitung 1

Wirsingkohl putzen, den Strunk entfernen, Kohl in 2 cm lange Streifen schneiden. Kohlrabi schälen, in Stifte schneiden. Bohnen putzen, je nach Größe halbieren. Möhren schälen, in Scheiben schneiden.

Ingwer schälen, mit der Zwiebel fein würfeln. Butterschmalz in einem Topf erhitzen, Ingwer und Zwiebeln darin andünsten. Currypulver zugeben und kurz mit andünsten. Linsen, Brühe und Kokosmilch zugeben und alles aufkochen. Bei milder Hitze 5 Min. kochen lassen.

Alle Gemüse zugeben und weitere 5–8 Min. kochen lassen, bis Linsen und Gemüse knapp gar sind. Mit Curry, Salz und Kreuzkümmel abschmecken und den Eintopf mit Fenchelsaat bestreut servieren.

Rezept: Rote-Linsen-Curry mit Wirsing
Foto: Thomas Neckermann

Zitronenhähnchen mit Paprikabulgur

Mon, 28 Sep 2020 00:00:00 +0200

Ergibt 2 Portionen - Für jeden Tag
Zutaten

1 rote Paprikaschoten,
ca. 150 g
2 El Öl
80 g Bulgur
Salz
350 g Hähnchenbrustfilets
1 Bio-Zitronen
1 El Kapern,
in Lake (Glas)
2 Stiele Petersilie
150 ml Hühnerbrühe
1 Tl Saucenbinder,
hell
Pfeffer

Zubereitung 1

Paprika putzen und in kleine Würfel schneiden. 1 El Öl in einem Topf erhitzen und die Paprika darin 2 Min. anbraten. Bulgur, 200 ml Wasser sowie 1 gute Prise Salz zugeben und aufkochen. Zugedeckt bei kleinster Hitze  7 Min. garen.

Inzwischen Hähnchenbrust in Würfel schneiden. Zitrone heiß waschen und zur Hälfte in Scheiben schneiden. Restliche Zitrone auspressen. Kapern abtropfen lassen. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und hacken.

Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin 2 Min. rundum goldbraun anbraten. Zitronenscheiben zugeben und von jeder Seite goldbraun anbraten. Mit Zitronensaft und Brühe ablöschen und 2 Min. bei mittlerer Hitze kochen. Saucenbinder unter Rühren einstreuen und aufkochen. Kapern und Petersilie zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Paprikabulgur servieren.

Rezept: Zitronenhähnchen mit Paprikabulgur
Foto: Matthias Haupt

Schwammerlgulasch im Brötchen

Sun, 27 Sep 2020 00:00:00 +0200

Ergibt 8 Portionen - essen & trinken
Zutaten

400 g Mehl,
Type 550
100 g Roggenmehl,
Type 1150
10 g Salz
20 g Hefe,
frisch
Mehl,
zum Bearbeiten
600 g Pilze, gemischt,
z. B. Pfifferlinge, Maronen, braune Champignons
150 g Zwiebeln
1 Zehe Knoblauch
40 g Butter
2 Tl edelsüßes Paprikapulver
250 ml Gemüsefond
Salz
Pfeffer
3 Stiele Petersilie,
glatt
5 Stiele Oregano
100 ml Schlagsahne
3 El Öl,
z. B. Rapsöl

Zubereitung 1

Für die Brötchen Weizen-, Roggenmehl und Salz in einer großen Schüssel mischen und eine Mulde in die Mitte drücken. Hefe in 340 ml lauwarmes Wasser bröseln und darin auflösen. Hefewasser in die Mehlmulde gießen, mit den Knethaken des Handrührers zum glatten Teig verarbeiten. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen 2—3 Minuten kneten, zur Kugel formen und in einer Schüssel abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.

Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen zu einer Rolle (ca. 7 cm Ø) rollen und in 8 gleich große Stücke schneiden. Zwischen den Handflächen zu Kugeln rollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Brötchen mit einem Küchentuch abdecken, nochmals 30 Minuten gehen lassen.

Oberseite der Brötchen mit einem scharfen Küchenmesser (oder der Küchenschere) über Kreuz ca. 1 cm tief einschneiden. Im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad (Gas 5, Umluft 230 Grad) auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten (Umluft: 18 Minuten) goldbraun backen. Auf dem Ofengitter abkühlen lassen.

Inzwischen für das Schwammerlgulasch Pilze putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch fein hacken. 20 g Butter in einem kleinen Topf zerlassen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Paprikapulver zugeben und kurz mitdünsten. Mit Fond auffüllen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Schneidstab sehr fein pürieren. Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. Von 3 Stielen Oregano die Blätter abzupfen und fein schneiden. Kräuter in die Paprikasauce geben. Abgedeckt warm stellen. Sahne steif schlagen.

Vom oberen Viertel der Brötchen einen Deckel abschneiden. Brötchen mit einem Esslöffel aushöhlen und die Krume gegebenenfalls anderweitig verwenden.

Für das Schwammerlgulasch restliche Butter mit dem Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Pilze darin bei starker Hitze 3—4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In die Paprikasauce geben, kurz aufkochen, beiseitestellen und die Sahne unterheben. Pilze in die vorbereiteten Brötchen füllen, mit restlichen Oreganoblättchen garnieren. Sofort servieren.

Rezept: Schwammerlgulasch im Brötchen
Foto: Thorsten Suedfels

Zwetschgenknödel mit Bröselkruste

Sat, 26 Sep 2020 00:00:00 +0200

Ergibt 8 Portionen - Für jeden Tag
Zutaten

1 kg Kartoffeln,
mehligkochend
Salz
16 Zwetschgen,
kleine
16 Stück Würfelzucker
1 Bio-Orangen
160 g Butter,
weiche
2 Eier
30 g Hartweizengrieß
250 g Mehl,
plus etwas mehr zum Bearbeiten
200 g Semmelbrösel
4 El Puderzucker

Zubereitung 1

Kartoffeln mit Schale in einem Topf mit kaltem Salzwasser bedecken, zugedeckt aufkochen und bei mittlerer Hitze 20–25 Min. weich garen. Kartoffeln abgießen und im Topf kurz ausdampfen lassen.

Kartoffeln pellen und durch eine Kartoffelpresse pressen. Dann lauwarm abkühlen lassen.

Inzwischen die Zwetschgen einschneiden und entsteinen. Zuckerwürfel kurz an der Orangenschale abreiben, sodass sie aromatisiert werden. Einen großen Topf voll Wasser zum Kochen bringen.

60 g Butter, Eier, 1 Prise Salz und Grieß in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren. Mehl zu den Kartoffeln geben und mit den Händen locker untermischen. Eimischung zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Rolle formen, erst längs halbieren, dann in 16 gleich große Stücke schneiden.

Je 1 Zwetschge mit 1 Stück Zucker füllen, fest zusammendrücken und auf 1 Scheibe Kartoffelteig legen. Teig gleichmäßig dick um die Zwetschge formen und zwischen den Händen zu einem Knödel rollen.

Kochendes Wasser salzen. Knödel hineingeben und bei milder Hitze 20 Min. gar ziehen lassen.

Inzwischen 100 g Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Semmelbrösel und 2 El Puderzucker zugeben und bei mittlerer Hitze hellbraun rösten.

Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und in mehreren Portionen in den Bröseln wälzen. Mit Puderzucker bestreut servieren. Dazu passt Vanillesauce.

Rezept: Zwetschgenknödel mit Bröselkruste
Foto: Matthias Haupt

Pfifferlinge und Zander mit Kürbiskraut

Fri, 25 Sep 2020 00:00:00 +0200

Ergibt 3 Portionen - essen & trinken
Zutaten

2 El Kürbiskerne
250 g Hokkaido-Kürbis
4 Schalotten
0.5 Pfefferschoten,
rot
5 El neutrales Öl
1 El Weißweinessig
Salz
Pfeffer
Muskat
400 g Kartoffeln,
festkochend
250 g Pfifferlinge
6 Zanderfilets ,
à 60 g; mit Haut, ohne Gräten
2 Stiele Majoran
2 El Butter
1 Tl Zitronenschale,
Bio, fein abgerieben
Chiliflocken,
zum Bestreuen
Fleur de sel,
zum Bestreuen

Zubereitung 1

Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Für das Kürbiskraut den Kürbis entkernen, Kürbisfleisch mit Schale grob raspeln. 1 Schalotte in feine Streifen, Pfefferschote in feine Ringe schneiden. 1 El Öl in einem Topf erhitzen, Kürbisraspel, Pfefferschotenringe und Schalottenstreifen darin unter Rühren in 5—6 Minuten bissfest (aber schon gar) dünsten. Mit Essig ablöschen, kurz einkochen lassen. Kürbiskraut mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Kürbiskerne unterrühren.

Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Restliche Schalotten vierteln. Pfifferlinge sorgfältig putzen. Die Haut der Zanderfilets mit einem scharfen Messer leicht einschneiden. Majoranblättchen von den Stielen abzupfen.

2 El Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin ca. 15 Minuten hellbraun und knusprig braten, dabei mehrfach wenden. In den letzten 5 Minuten 1 El Butter zugeben und die Pfifferlinge und Schalotten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer 2. Pfanne 2 El Öl erhitzen. Zanderfilets darin mit der Hautseite nach unten 6—8 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Die Fleischseite der Filets mit Salz und Zitronenschale würzen. Restliche Butter zugeben und die Filets wenden. Pfanne von der Herdplatte nehmen und die Filets darin 2 Minuten ziehen lassen.

Kartoffel-Pfifferling-Gemüse mit dem Majoran bestreuen und mit den Zanderfilets auf einer Platte, in der Pfanne oder auf Tellern anrichten. Kürbiskraut mit Kürbiskernöl beträufeln und dazu servieren.

Rezept: Pfifferlinge und Zander mit Kürbiskraut
Foto: Thorsten Suedfels

Frikadellenbrote mit Gorgonzola

Thu, 24 Sep 2020 00:00:00 +0200

Ergibt 4 Portionen - essen & trinken
Zutaten

1 Birnen,
(mittelfest)
20 g Zucker
50 ml Weißweinessig
1 Zweig Rosmarin,
(klein)
4 Blätter Raddicchio
1 Scheibe Toastbrot
1 Zwiebeln
5 El Butter
350 g Hackfleisch,
(gemischt)
1 Eier,
(Kl. M)
1 Tl Senf,
(mittelscharf)
Salz, Pfeffer
2 El Öl
4 Scheiben Blauschimmelkäse,
(dünn; ca. 40 g, z.B. Gorgonzola piccante; ersatzweise Roquefort)
4 Scheiben Graubrot
2 Tl Rosa Beeren

Zubereitung 1

Birne waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen. Zucker in einem kleinen Topf hellbraun karamellisieren, dabei erst rühren, wenn der Zucker an einer Stelle zu schmelzen beginnt. Mit Essig ablöschen und so lange kochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Rosmarin, 200 ml Wasser und Birnen zugeben und einmal aufkochen. Birnen bei milder Hitze leicht knackig garen (Messerprobe!). Topf von der Herdplatte ziehen und Birnen darin abkühlen lassen. Radicchio waschen und trocken schleudern.

Toastbrot entrinden, kurz in warmem Wasser einweichen und abkühlen lassen. Zwiebel in feine Würfel schneiden. 1 El Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin glasig andünsten. Toastbrot mit den Händen gut ausdrücken und in einer Schüssel mit Hack, Zwiebeln, Ei, Senf, Salz und Pfeffer mischen.

Mit leicht angefeuchteten Händen 4 Frikadellen formen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Frikadellen darin bei mittlerer bis starker Hitze auf beiden Seiten in ca. 4 Minuten braten. 1 El Butter zugeben. Hitze reduzieren, Frikadellen weitere 6-8 Minuten braten, dabei mehrmals wenden. Oberseiten der Frikadellen mit je 1 Scheibe Käse belegen (der Käse soll leicht warm werden).

Brotscheiben mit restlicher Butter bestreichen. Radicchio grob in Streifen schneiden und auf die Brote verteilen. Birnen abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und auf den Radicchio legen. Brote mit je 1 Frikadelle belegen, mit Rosa Beeren bestreuen und sofort servieren.

Rezept: Frikadellenbrote mit Gorgonzola
Foto: Julia Hoersch

Cremige Hirse mit Champignons und Wirsing

Wed, 23 Sep 2020 00:00:00 +0200

Ergibt 2 Portionen - essen & trinken
Zutaten

1 Wirsing,
ca. 500 g
250 g Champignons,
braun
6 Stiele Zitronenthymian
1 Zitronen,
Bio
3 El Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Zehe Knoblauch
80 g Pecorino,
aus Ziegenmilch
500 ml Milch
200 g Hirse

Zubereitung 1

Wirsing putzen, vierteln, den harten Strunk entfernen. Wirsing waschen, im Sieb abtropfen lassen und quer in 3 cm breite Stücke schneiden. Champignons putzen und den Stiel ca. 5 mm breit abschneiden. Größere Champignons halbieren.

Zitronenthymianblätter von 4 Stielen abzupfen, fein hacken. Von der Zitrone 1 Tl Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Wirsing und Champignons in einer Schüssel mit Zitronenthymian, Zitronenschale, 1—2 El -saft, 2 El Öl, Salz und Pfeffer marinieren. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2—3; Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 12—15 Minuten garen.

Knoblauch sehr fein würfeln. Käse fein reiben. Milch mit 300 ml Wasser, Hirse und Knoblauch aufkochen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren 8—10 Minuten kochen lassen, bis die Hirse weich und die Flüssigkeit fast eingekocht ist. Geriebenen Käse unter die Hirse rühren, bis eine cremige, risottoähnliche Konsistenz erreicht ist.

Hirse auf die Teller geben und Wirsing und Champignons darauf verteilen. Mit den restlichen abgzupften Zitronenthymianblättchen, Zitronenschale und Pfeffer bestreuen und mit restlichem Öl beträufelt servieren.

Rezept: Cremige Hirse mit Champignons und Wirsing
Foto: Ulrike Holsten

Apfel-Quark-Schmarren

Tue, 22 Sep 2020 00:00:00 +0200

Ergibt 4 Portionen - Für jeden Tag
Zutaten

400 g Äpfel
2 El Zitronensaft
30 g Mandeln
3 Eier,
getrennt (Kl. M)
Salz
40 g Zucker
125 g Magerquark
125 ml Milch
100 g Mehl
40 g Butter
20 g Puderzucker
150 g Vanillejoghurt

Zubereitung 1

Äpfel schälen, vierteln, entkernen, quer in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft mischen. Mandeln grob hacken.

Eiweiße und 1 Prise Salz steif schlagen, dann Zucker einrieseln lassen und 1 Min. zu festem Eischnee schlagen. Eigelbe, Quark, Milch, Mehl und 1 Prise Salz verrühren. Ein Drittel des Eischnees unterrühren, den Rest vorsichtig unterheben.

Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. 20 g Butter in einer beschichteten ofenfesten Pfanne (28 cm Ø) zerlassen. Teig in die Pfanne geben, mit den Äpfeln und Mandeln bestreuen. Auf dem Herd bei mittlerer Hitze 2–3 Min. braten. Dann im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 12–15 Min. backen.

Teig mit zwei Pfannenwendern zerzupfen, 20 g Butter in die Pfanne zwischen die Stücke geben, alles mit 10 g Puderzucker bestäuben und weitere 4–5 Min. im Ofen karamellisieren. Mit 10 g Puderzucker bestäuben und mit Vanillejoghurt servieren.

Rezept: Apfel-Quark-Schmarren
Foto: Matthias Haupt

Knoblauchsuppe mit pochiertem Ei

Mon, 21 Sep 2020 00:00:00 +0200

Ergibt 2 Portionen - essen & trinken
Zutaten

6 Zehen Knoblauch, jung
120 g Bundmöhren
60 g Knollensellerie
3 Frühlingszwiebeln,
100 g
4 El Olivenöl
Salz
450 ml Geflügelfond
8 Stiele glatte Petersilie,
Blätter abgezupft
1 El Zitronen
1 El Weißweinessig
2 Eier,
Kl. M
Pfeffer

Zubereitung 1

Knoblauch in sehr feine Scheiben schneiden. Möhren putzen, schälen, in dünne Scheiben schneiden. Sellerie schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Gemüse unter Rühren ca. 6 Minuten andünsten, mit Salz würzen. Mit Geflügelfond auffüllen und bei schwacher Hitze zugedeckt 10—12 Minuten kochen.

Petersilienblätter in feine Streifen schneiden. 500 ml leicht gesalzenes Wasser mit Essig in einem kleinen Topf aufkochen. Eier nacheinander aufschlagen und jeweils in eine Tasse geben. Mit dem Holzlöffel einen leichten Strudel im Wasser drehen, Eier nacheinander vorsichtig ins siedende Wasser gleiten lassen, 4—5 Minuten bei schwacher Hitze pochieren. Petersilie und Zitronensaft in die Suppe rühren. Eier vorsichtig aus dem Wasser heben, in die Suppe geben und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Dazu passt Landbrot.

Rezept: Knoblauchsuppe mit pochiertem Ei
Foto: Ulrike Holsten

Backhendl mit Linsen und getrockneten Kirschtomaten

Sun, 20 Sep 2020 00:00:00 +0200

Ergibt 8 Portionen - essen & trinken
Zutaten

20 Kirschtomaten
4 Stiele Thymian
Salz
Pfeffer
3 El Olivenöl
1 Äpfel,
150 g
50 g Zucker
100 ml Apfelessig
350 ml Rotwein
Fleur de sel
200 g Puy-Linsen
1 Lorbeerblätter
1 Zehe Knoblauch
80 g Schalotten
150 g Hokkaido-Kürbis
150 g Staudensellerie
3 El Olivenöl
150 ml Geflügelfond
Salz
Pfeffer
5 Hähnchenbrüste,
à ca. 140 g, ohne Haut
200 g Butterschmalz
2 Eier,
Kl. M
Salz
Cayennepfeffer
50 g Mehl
100 g Semmelbrösel

Zubereitung 1

Für die Kirschtomaten Tomaten waschen, halbieren, mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Thymianblättchen abstreifen, mit Salz, Pfeffer und Öl über den Tomaten verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 120 Grad (Gas nicht empfehlenswert, Umluft 100 Grad) auf der untersten Schiene 2—2:30 Stunden (Umluft 2:20 Stunden) trocknen lassen. Dabei mehrmals die Backofentür öffnen, damit der Dampf entweichen kann. Tomaten im ausgeschalteten Backofen abkühlen lassen.

Inzwischen für die Rotweinreduktion Apfel schälen, vierteln, entkernen, in grobe Stücke schneiden. Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. Mit Essig und Rotwein ablöschen, Apfel zugeben. Bei mittlerer bis starker Hitze auf ca. 150 ml einkochen. Mit dem Schneidstab fein pürieren und mit 1/2 Tl Fleur de sel abschmecken. Abkühlen lassen.

Für das Linsengemüse Linsen mit Lorbeer und angedrückter Knoblauchzehe in kochendem Wasser 20—25 Minuten garen, abgießen und abtropfen lassen. Inzwischen Schalotten fein würfeln. Kürbis entkernen und in ca. 5 mm große Würfel schneiden. Staudensellerie putzen, entfädeln und in ca. 5mm große Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Schalotten und Kürbis darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Nach 4 Minuten Staudensellerie zugeben. Linsen und Fond zugeben und weitere 3—4 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt warm stellen.

Für die Backhendl Hähnchenbrüste quer in je 5 Stücke schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne auf 160 Grad erhitzen (Thermometer benutzen!). Eier verquirlen. Hendlstücke kräftig mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Hendl portionsweise in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, durch die Eier ziehen. In den Semmelbröseln wenden, Panierung leicht andrücken. Im heißen Butterschmalz in 5—6 Minuten goldbraun backen, dabei mehrmals wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Je 2—3 El Linsengemüse auf vorgewärmten kleinen Tellern anrichten. Mit je 1—2 El Rotweinreduktion beträufeln. Je 4—5 Kirschtomaten und 3 Backhendl darauf verteilen und servieren.

Rezept: Backhendl mit Linsen und getrockneten Kirschtomaten
Foto: Thorsten Suedfels

Apfel-Thymian-Gelee

Sat, 19 Sep 2020 00:00:00 +0200

Für jeden Tag
Zutaten

1.5 kg Äpfel,
säuerlich
2 Bio-Zitronen
1 Tütchen Gelierpulver,
(z.B. Gelfix, 3:1, 25g)
300 g Zucker
8 Stiele Thymian

Zubereitung 1

Äpfel waschen, Stiele und Blütenansätze entfernen. Äpfel mit Schale und Kerngehäuse grob würfeln, mit 650 ml Wasser in einen Topf geben. Aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 45 Min. köcheln lassen. Ein großes Sieb mit einem feuchten, sauberen Geschirrtuch auslegen, über eine große Schüssel hängen, Äpfel hineingeben, mit dem Tuch bedecken, mit einer Konservendose beschweren und mind. 2 Std. abtropfen lassen.

Von 1 Zitrone die Schale dünn abschälen und aus beiden Zitronen 80 ml Saft auspressen. 900 ml aufgefangenen Apfelsaft abmessen, mit Zitronenschale und -saft in einen Topf geben. Gelierpulver und Zucker mischen, mit dem Thymian unter den Saft rühren und unter Rühren aufkochen. Entstehenden weißen Schaum abschöpfen. Ab dem Zeitpunkt des sprudelnden Kochens 3 Min. unter Rühren kochen.

Sofort durch ein Sieb randvoll in vier sterilisierte, heiß ausgespülte Twist-off-Gläser füllen. Gläser fest verschließen und für 5 Min. auf den Deckel stellen. Gläser zurückdrehen und auf einem Gitter vollständig abkühlen und fest werden lassen.

Rezept: Apfel-Thymian-Gelee
Foto: Matthias Haupt

Kaspressknödel mit Spitzkohl

Fri, 18 Sep 2020 00:00:00 +0200

Ergibt 8 Portionen - essen & trinken
Zutaten

250 g Brötchen,
altbacken, ca. 5 Stück
300 ml Milch
100 g Zwiebeln
50 g Butter
8 Stiele Estragon
10 Stiele Petersilie,
glatt
1 Bund Schnittlauch
150 g Bergkäse
1 Eier,
Kl. M
Salz
Pfeffer
Muskat
6 El Öl,
z. B. Rapsöl
60 g Schalotten
200 g Tomaten
1 Spitzkohl,
ca. 800 g
1.5 Tl Kümmelsaat
1 Tl Koriandersaat
40 g Butter
6 El Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung 1

Für die Kaspressknödel die Brötchen in ca. 5 mm kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Milch lauwarm erwärmen und über die Brötchen gießen, kurz umrühren und abgedeckt 30 Minuten quellen lassen.

Inzwischen für den Spitzkohl Schalotten fein würfeln. Tomaten in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren, abschrecken und häuten. Tomaten waschen, Stielansätze keilförmig aus den Tomaten schneiden, vierteln, Kerne entfernen. Tomatenviertel quer in feine Streifen schneiden. Spitzkohl putzen, vierteln, harte Teile des Strunks großzügig entfernen. Viertel quer in ca. 3 cm breite Streifen schneiden, waschen und im Sieb abtropfen lassen. Kümmel und Koriander im Mörser fein mahlen. Gewürzmischung beiseitestellen.

Für die Knödel Zwiebeln fein würfeln. 20 g Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten, beiseitestellen. Von 4 Stielen Estragon und der Petersilie die Blätter abzupfen und sehr fein schneiden. Schnittlauch waschen, in feine Röllchen schneiden. Bergkäse (am besten auf der Küchenreibe) grob reiben. Alles zu den Brötchen geben. Ei, Salz, Pfeffer, etwas Muskat zugeben und gut mischen.

Aus der Knödelmasse mit angefeuchteten Händen, 24 kleine (golfballgroße) Knödel formen. Restliche Butter und Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Knödel etwas flach drücken und bei mittlerer Hitze in 8—10 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten. Auf einem Backblech im vorgeheizten Backofen bei 100 Grad (Gas nicht empfehlenswert, Umluft 80 Grad) warm halten.

Für den Spitzkohl 20 g Butter und 3 El Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Hälfte vom Spitzkohl und Hälfte der Schalotten darin bei starker Hitze 3—5 Minuten braten, dabei öfter wenden. Restliche Butter und restliches Olivenöl in die Pfanne geben und restlichen Spitzkohl und restliche Schalotten darin wie oben braten. Mit Salz, Pfeffer und der Gewürzmischung würzen.

Spitzkohl und je 3 Knödel auf vorgewärmten kleinen flachen Tellern anrichten. Mit Tomaten und Estragon bestreut servieren.

Rezept: Kaspressknödel mit Spitzkohl
Foto: Thorsten Suedfels

Chili con Carne vom Blech

Thu, 17 Sep 2020 00:00:00 +0200

Ergibt 6 Portionen - Für jeden Tag
Zutaten

1 Zwiebeln
1 Knoblauchzehen
5 El Öl
500 g Hackfleisch,
gemischt
Salz
1 Tl Kreuzkümmel
1 El Tomatenmark
100 ml Rotwein,
trocken
2 Dosen Tomaten,
stückig (à 400g)
100 ml Fleischbrühe
Pfeffer
1 Tl Zucker
2 Tl Oregano,
getrocknet
Chiliflocken
800 g Kartoffeln,
festkochend (groß)
1 Tl Paprikapulver,
edelsüß
1 Dose Mais-Kidneybohnen-Mix,
280 g Abtropfgewicht (z.B. Texas-Mix)
1 Tl Speisestärke
200 g Schmand
100 g Cheddar,
geraspelt (z.B. von Kerryold)

Zubereitung 1

Zwiebel und Knoblauch würfeln. 3 El Öl in einem Topf erhitzen, das Hack darin hellbraun und krümelig anbraten, dabei salzen. Kreuzkümmel, Zwiebeln und Knoblauch kurz mitbraten. Tomatenmark unterrühren. Mit Rotwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Tomaten und Brühe zugeben. Kräftig mit Salz, Pfeffer, Zucker, Oregano und Chiliflocken würzen. Zugedeckt aufkochen und bei milder bis mittlerer Hitze 30 Min. köcheln lassen.

Ofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Kartoffeln schrubben und vierteln. In einer Schüssel mit 2 El Öl, Salz und Paprikapulver mischen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im heißen Ofen 25 Min. garen.

Mais-Kidneybohnen-Mix abgießen, kalt abspülen und zur Hacksauce geben. Speisestärke mit 1 El Wasser verrühren und zur Hacksauce geben. Aufkochen und offen bei mittlerer Hitze 5 Min. kochen. Würzig abschmecken.

Kartoffelblech aus dem Ofen nehmen und die Kartoffeln an den Rand schieben. Hacksauce mittig auf das Blech geben. Schmand mit einem Löffel darauf verteilen. Mit Cheddar bestreuen und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 10 Min. überbacken.

Rezept: Chili con Carne vom Blech
Foto: Matthias Haupt

Reis-Bowl mit Ei

Wed, 16 Sep 2020 00:00:00 +0200

Ergibt 2 Portionen - Für jeden Tag
Zutaten

125 g Reis,
Vollkorn
Salz
4 Frühlingszwiebeln
200 g Tomaten,
kleine
30 g Rauke
2 Eier,
(Kl. M)
3 El Olivenöl
2 Tl Tomatenmark
Pfeffer
150 g Feta,
cremig

Zubereitung 1

Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Frühlingszwiebeln putzen. Das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Tomaten putzen und würfeln. Rauke verlesen, waschen und trocknen. Eier in kochendem Wasser 6–7 Min. wachsweich kochen und abschrecken.

Reis abgießen und sehr gut abtropfen lassen. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwei Drittel der Frühlingszwiebeln darin braten. Tomatenmark unter Rühren kurz mitbraten. Reis und zwei Drittel der Tomatenwürfel zugeben, 3 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Feta mit den Händen zerbröseln.

Eier pellen und vorsichtig halbieren. Tomatenreis auf zwei Schalen verteilen. Restliche Rauke, Tomatenwürfel, Frühlingszwiebeln und Feta daraufgeben. Rauke mit je ½ El Öl beträufeln. Alles salzen und pfeffern, sofort servieren.

Rezept: Reis-Bowl mit Ei
Foto: Matthias Haupt

Überbackenes Steak mit Bröseln

Tue, 15 Sep 2020 00:00:00 +0200

Ergibt 2 Portionen - Für jeden Tag
Zutaten

40 g Cracker,
gesalzen, z. B. Tuc
15 g Butter
0.5 Tl Thymian,
getrocknet
250 g Strauchtomaten,
mittelgroß
1 El Öl
2 Rumpsteaks,
à 170 g

Zubereitung 1

Backofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Cracker in einer Schüssel zerbröseln. Butter schmelzen und mit dem Thymian unter die Brösel mischen. Tomaten halbieren.

Öl in einer Pfanne mit hitzebeständigem Griff erhitzen, die Steaks von jeder Seite ca. 1 Min. scharf anbraten. Brösel auf den Steaks verteilen und Tomaten darumlegen. Im heißen Ofen auf dem Rost im unteren Ofendrittel 2–3 Min. garen.

Steaks mit den Tomaten servieren. Dazu passt ein grüner Salat.

Rezept: Überbackenes Steak mit Bröseln
Foto: Matthias Haupt

Piccata Milanese mit Tomatensugo

Sun, 13 Sep 2020 00:00:00 +0200

Ergibt 4 Portionen - essen & trinken
Zutaten

50 g Staudensellerie
1 Zwiebeln
4 Stiele Thymian
6 Stiele Oregano
300 g Kirschtomaten
3 El Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Tl Tomatenmark
400 g Tomaten, passiert
300 g Kalbsrücken,
ohne Knochen
25 g Parmesan,
fein gerieben
2 Eier,
Kl. M
300 g Pasta,
kurz
6 El Öl,
zum Braten
4 El Mehl
6 Blätter Basilikum

Zubereitung 1

Sellerie putzen, entfädeln, fein würfeln. Zwiebel fein würfeln. Thymian- und Oreganoblättchen abzupfen, fein hacken. Tomaten waschen, halbieren. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Sellerie und Zwiebeln darin unter Rühren andünsten. Tomatenhälften und Kräuter zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark zugeben, ca. 2 Minuten mitdünsten. Passierte Tomaten zugeben, zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen.

Kalbsrücken in ca. 1 cm dünne Schnitzel schneiden, zwischen Klarsichtfolie 4—5 mm dünn plattieren. Parmesan mit den Eiern kräftig verrühren. Pasta in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen.

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Erst in Mehl, dann in der Parmesan-Ei-Mischung wenden. Bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3 Minuten hellbraun braten. Pasta in ein Sieb gießen, mit dem heißen Sugo mischen. Mit der Kalbs-Piccata auf Tellern anrichten, Basilikum darüberzupfen und servieren.

Rezept: Piccata Milanese mit Tomatensugo
Foto: Ulrike Holsten

Pisco Sour

Sat, 12 Sep 2020 00:00:00 +0200

Ergibt 2 Gläser - essen & trinken
Zutaten

9 cl Pisco
4 cl Zuckersirup
6 cl Limettensaft,
frisch gepresst
1 Eiweiß
Eiswürfel
2 Spritzer Angostura Bitter

Zubereitung 1

Pisco, Zuckersirup, Limettensaft und Eiweiß in einen Shaker geben und ca. 10 Sekunden kräftig schütteln. 5—6 Eiswürfel in den Shaker geben und nochmals ca. 10 Sekunden kräftig schütteln.

Pisco Sour durch ein Sieb auf die Gläser verteilen. Kurz warten, bis sich der Eiweißschaum an der Oberfläche abgesetzt hat. Je einen Spritzer Angostura-Bitter direkt auf den Schaum geben. Eventuell mit Streifen von Bio-Limettenschale garnieren.

Rezept: Pisco Sour
Foto: Christian Lohfink

Nuss-Schmarren mit Himbeersauce

Fri, 11 Sep 2020 00:00:00 +0200

Ergibt 8 Portionen - essen & trinken
Zutaten

80 g Walnusskerne
30 g Honig,
flüssig
50 g Zucker
1 Tl Öl
2 Msp. Cayennepfeffer
5 Eier,
Kl. M
200 g Mehl
2 El Haselnusskerne,
gemahlen
1 Msp. Weinsteinbackpulver
200 ml Milch
1 Tl Zitronenschale,
Bio, fein abgerieben
Salz
50 g Butterschmalz
Puderzucker,
zum Bestäuben
300 g Himbeeren,
TK, aufgetaut
2 El Puderzucker
4 El Zitronensaft

Zubereitung 1

Für die karamellisierten Walnüsse Nüsse grob hacken. Honig, 20 g Zucker, Öl und Cayennepfeffer in einer Schüssel verrühren. Walnüsse sorgfältig untermischen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech nebeneinander verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Gas 1—2, Umluft nicht empfehlenswert) auf der mittleren Schiene 8—10 Minuten karamellisieren. Nüsse mit dem Papier vom Blech heben und abkühlen lassen.

Für die Himbeersauce Himbeeren mit Puderzucker und Zitronensaft pürieren. Durch ein feines Küchensieb streichen und beiseitestellen.

Für den Nuss-Schmarren Eier trennen. Mehl, gemahlene Haselnüsse und Backpulver in einer Schüssel mischen. Mit Milch, Eigelben und Zitronenschale mit dem Schneebesen glatt rühren. Eiweiße mit restlichem Zucker und 1 Prise Salz steif schlagen, Eischnee unter den Teig heben. 20 g Butterschmalz in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen. Teig darin bei mittlerer Hitze ca. 1 Minute anbacken lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2—3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten in 10—15 Minuten (Umluft: 10 Minuten) fertig backen.

In einer zweiten Pfanne das restliche Butterschmalz erhitzen. Den Schmarren aus dem Backofen nehmen und mit 2 Gabeln oder Teigschabern vorsichtig zerreißen. Stücke im Schmalz in 2—3 Minuten goldbraun braten. Auf vorgewärmten Portionsplatten anrichten. Mit karamellisierten Walnüssen bestreuen und mit Puderzucker bestäuben. Mit Himbeersauce servieren.

Rezept: Nuss-Schmarren mit Himbeersauce
Foto: Thorsten Suedfels

Knusperhähnchen mit Gurkensalat

Thu, 10 Sep 2020 00:00:00 +0200

Ergibt 2 Portionen - Für jeden Tag
Zutaten

1 Salatgurken
1 Schalotten
1 Bund Dill
100 g Panko-Brösel,
ersatzweise Semmelbrösel
4 El Mehl
1 Eier,
(Kl. M)
2 El Milch
Salz
2 Hähnchenschnitzel,
à 180g
Chiliflocken
2 El Butterschmalz
1 Tl Honig
3 El Weißweinessig
3 El Öl
etwas süßsaure Chilisauce

Zubereitung 1

Gurke streifig schälen, in dünne Scheiben hobeln. Schalotte fein würfeln. Dill abzupfen, fein hacken. Schalotten, Dill und Gurken mischen.

Brösel, Mehl und Ei in je einen tiefen Teller geben. Das Ei mit Milch und Salz kräftig verquirlen. Hähnchenschnitzel mit Salz und Chiliflocken würzen. Schnitzel erst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, durch die Eimischung ziehen und anschließend in den Bröseln wenden. Brösel gut andrücken.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel im heißen Fett bei mittlerer Hitze von jeder Seite 4–5 Min. goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Inzwischen den Gurkensalat mit Salz, Honig, Essig und Öl mischen. Zusammen mit der Chilisauce zu den Schnitzeln servieren.

Rezept: Knusperhähnchen mit Gurkensalat
Foto: Thomas Neckermann

Zucchini-Mais-Gratin

Wed, 09 Sep 2020 00:00:00 +0200

Ergibt 2 Portionen - Für jeden Tag
Zutaten

300 g Zucchini
Salz
Pfeffer
1 Tl Gyrosgewürz
1.5 El Öl
1 Zwiebeln
50 g Bacon,
in Scheiben
1 Dose Mais,
(285g Abtropfgewicht)
40 g Gorgonzola
50 g Gouda,
gerieben

Zubereitung 1

Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Zucchini in ½ cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz, Pfeffer, Gyrosgewürz und 1 El Öl mischen. Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Bacon-Scheiben in 3 cm breite Stücke schneiden.

Auflaufform mit wenig Öl aus- fetten, Zucchini, Zwiebeln und Bacon abwechselnd einschichten. Mais abtropfen lassen und darüberstreuen. Gorgonzola in Stückchen teilen und mit dem Gouda über das Gemüse streuen. Im heißen Ofen auf einem Rost im unteren Ofendrittel 25–30 Min. garen. Sofort servieren.

Rezept: Zucchini-Mais-Gratin
Foto: Matthias Haupt