Rezept für Vegane Würstchen und Frühlings-Kartoffelsalat von Nicole Just
Zutaten
2
Portionen
Für die Würstchen
Knoblauchzehe (geschält)
g g Tofu
Tl Tl rosenscharfes Paprikapulver
Tl Tl schwarzer Pfeffer
weiße Zwiebel (klein)
Tl Tl Guarkernmehl (oder Pfeilwurzelstärke)
gestr. Tl gestr. Tl Rauchsalz (oder Salz)
Tl Tl Koriandersaat
El El neutrales Öl
g g Glutenpulver
für den Salat:
Kartoffeln (groß, (festkochend))
rote Paprikaschote
weiße Zwiebel (klein)
Gewürzgurken
Zweig Zweige Dill
Bund Bund Schnittlauch
El El Weißweinessig
El El natives Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
etwas etwas Agavendicksaft
Zubereitung
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Für die Würstchen alle Zutaten außer dem Glutenpulver mit 80 Millilitern Wasser (oder Gemüsebrühe) in einem Standmixer oder mit einem Schneidstab sehr fein pürieren.
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Die Masse locker mit dem Glutenpulver verrühren, bis der Teig eine Brätkonsistenz hat. Den Teig in 6 gleiche Teile aufteilen und in Alufolie verpacken, dabei Würstchen formen. Würstchen 45 Minuten im Dampfgarer oder mit dem Dämpfeinsatz im Topf garen. Sie sind fertig, wenn man bei Fingerdruck leichten Widerstand merkt.
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Inzwischen für den Salat die Kartoffeln kochen, pellen und in grobe Würfel schneiden. Paprika und Zwiebel putzen. Paprika und Zwiebel in feine Würfel schneiden. Gewürzgurken in Scheiben schneiden. Dill hacken, Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Alles mit Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Agavendicksaft mischen.
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Würstchen kurz abkühlen lassen, auswickeln und grillen oder braten. Den Salat etwas durchziehen lassen und zu den Würstchen servieren.
© Ulf Miers
