Fischpäckchen mit Spinat und Rieslingsauce
Zutaten
4
Portionen
g g Zanderfilet
g g Lachsfilet
Salz
schwarzer Pfeffer
g g Baby-Blattspinat
Schalotten
Knoblauchzehen
El El Butter
Muskat (frisch gerieben)
Blatt Blätter Brickteig (groß)
El El Olivenöl
El El Puderzucker
ml ml trockener Riesling
g g Butter (eiskalt)
Zubereitung
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Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Fisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Den Spinat waschen und trocknen. Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln und in heißer Butter anschwitzen. Spinat hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und abgedeckt ca. 3 Minuten dünsten. In einem Sieb abtropfen lassen und mit einem Holzlöffel auspressen.
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Den Brickteig auslegen und jedes Blatt mit je 1 El Olivenöl bepinseln. Mit je 1/4 des Spinats und 1/4 der Fischwürfel belegen und die Seiten so einschlagen, dass ein geschlossenes Päckchen entsteht.
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Eine Auflaufform mit dem restlichen Olivenöl ausstreichen, die Fischpäckchen hineinlegen und im Ofen 12–15 Minuten backen.
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Den Puderzucker in einem Topf bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Mit Riesling ablöschen und um 1/3 reduzieren lassen.
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Die eiskalte Butter nach und nach in Stücken und bei milder Hitze unter die Sauce rühren, mit Salz und Pfeffer würzen und zu den Fischpäcken servieren.